龙山县成土母质多样，土地肥沃，种植地方特色蔬菜有千年历史，清朝《龙山县志·风俗》中记载：“（土民）五味喜辛，每食不离辣子，盖丛崖遂谷中，水泉冷冽，岚雾熏蒸，非辛不足的温胃脾故群然资之”。常年种植的蔬菜有生姜、大头菜、辣椒、地鼓牛等百余品种，且品质上乘，富含硒元素，现已建高山无公害蔬菜基地12万亩，传统加工的蔬菜加工品种有：风头姜、凤尾大头菜、豆瓣酱、铡辣椒、山苍子油、松菇油等，尤以凤头姜、凤尾大头菜香脆可口，色香味俱佳，可谓席上珍品，产品深受省内外消费者青睐，其中凤尾大头菜曾为清朝贡品、远近闻名，凤头姜生脆无茎，清香扑鼻，头酸甜脆嫩，地鼓牛形似天螺，色鲜味佳。以上产品市场前景广阔，如在加工制作上增加科技含量，极易形成产业。目前该县蔬菜加工厂家有：麟丰食品有限公司、湘西人福食品有限公司、春声调料酿造有限公司等十余家厂家。