主题: 你吃了霉豆腐没？

霉豆腐



对于一些发酵豆制品，好吃的同时，不少人也在担心着“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，比如说霉豆腐。

霉豆腐，是我国流传数千年的民间美食，因口感好，吃起来特别的香味，深受国人喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。




可口而糍糯的霉豆腐，在龙山是家中餐桌上不可缺少的一份食品。在之前，都是家中用“稻草”自己腌制做成的霉豆腐，样子不好看，但是很好吃。

但很多人认为霉豆腐含有大量霉菌、亚硝酸盐，因此觉得常吃会得病，所以把霉豆腐列进了黑名单，敬而远之。那么，霉豆腐真的有害健康吗？

实际上这种观点是错误的。其实霉豆腐含有有益的食用菌，不但不会对人体健康产生任何危害，正确食用反而好处多多！

霉豆腐，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。

在制作霉豆腐的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。霉豆腐所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少。

降低胆固醇

霉豆腐中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。



降血压

国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。



降血脂

霉豆腐上面附着的一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。



预防老年痴呆

在发酵的过程中，霉豆腐会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些霉豆腐有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

吃霉豆腐的注意事项




适量吃，盐不会超标

一块霉豆腐的含盐量约为1克，而每人每天可摄入盐量为6克，所以平常只吃一两块，盐量是不会超标的。值得注意的是，霉豆腐本身含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

在我们的日常生活中，能见到的亚硝酸盐，多数存在于加工的肉类食品和海鲜食品中。而霉豆腐在发酵的过程中，是不会产生亚硝酸盐的，但在食用过程中，如若不能保存得当的话，则有可能会产生亚硝酸盐。因此，只要将已开封的霉豆腐，保存得当，就不会产生亚硝酸盐的。

随着时代的进步，在外的游子也可以在他乡吃到霉豆腐了，但是将近年关，家乡正宗的嘎婆弄木桶桶稻谷草腌的霉豆腐是十里飘香的等着你呢，等着游子回归龙山。你吃了你婆婆做的霉豆腐没的？味道狼们个？分享哈涩~

好想吃啊