主题: 无腊味不过年，最全最细的的腊味做法~

年菜提前备——最丰富的腊味做法大点兵


就要到新年了，很多人也开始着手准备年夜饭的食材了，那么今天小编就来为大家介绍十款美味的腊味做法，让你的新年有一个美味的开始。

蒸双辣

　　备料：腊肉一小块，腊肠一大根，豆鼓，干辣椒适量。

　　步骤：

　　1.准备好原料，将腊肉与腊肠用温水洗净锅内放入适量的水，放入腊肉与腊肠，大火烧开后转中小火煮约20分钟后将其捞出晾凉

　　2.将晾凉后的腊肉与腊肠切成薄片豆豉洗一下后稍切碎一些，干辣椒切碎取一个耐热的碗，在碗底撒入少量的豆豉与干辣椒碎，然后铺上腊肉与腊肠(整齐好看的铺在最下面，零碎的边角料放在上面)，再撒入剩下的豆豉与干辣椒碎

　　3.将装有双腊的碗放入蒸锅内，大火隔水蒸约30分钟后取出，用一个大盘子扣在蒸碗上后翻过来即可。

青蒜炒腊肉

　　主料：广式腊肠(3根)、青蒜(120克)

　　辅料：油(适量)、盐(适量)、鲜酱油(适量)、老抽(少许)、糖(1勺)

步骤

　　第一步：先将腊肠和青蒜洗干净

　　第二步：腊肠切薄片，青蒜切寸段。

　　第三步：起油锅，中小火将油烧热下入腊肠煸炒。

　　第四步：炒至腊肠出油倒入鲜酱油，少许老抽。

　　第五步：放入一勺糖翻炒片刻。

　　第六步：放入青蒜和小半勺盐，转中火将青蒜快速炒熟后即可出锅。

腊味煲仔饭

　　主料：

　　米 1杯、腊肠 2根、腊肉(五花) 30G、腊肉(瘦肉) 35G、小油菜 2棵、猪油 1茶匙、植物油 1-2汤匙、鸡蛋 1个

　　料汁：

　　生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、蚝油 1汤匙、白砂糖 1汤匙、香油 1汤匙、水 2汤匙

　　装饰：

　　葱花、熟白芝麻

　　步骤：

　　1、用猪油1茶匙抹砂锅，全部都抹一遍备用

　　2、腊肠、腊肉全部切片备用

　　3、生米淘洗干净，提前浸泡1小时备用

　　4、将浸泡好的米放入砂锅中，加水至没过米粒1厘米

　　5、煮开后转中小火保持微沸，加盖焖煮10分钟

　　6、焖米饭的时候准备料汁：生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，白砂糖1汤匙，香油1汤匙，水2汤匙混合，拌匀备用

　　7、打开砂锅盖，沿着锅边淋入1-2汤匙的植物油 煲仔饭要做到底部有锅巴，所以油不能省

　　8、铺上准备好的腊味，再次加盖焖煮10分钟

　　9、焖饭的期间将小青菜洗净，用开水焯烫1-2分钟备用

　　10、打开锅盖，淋入步骤6准备好的酱汁

　　11、在中间打一颗鸡蛋，加盖焖煮5分钟 这个时间焖出来的是溏心蛋，吃之前拌开有酱汁一样的效果。 如果喜欢全熟的蛋最好提早加入，多焖一段时间

　　12、最后码上焯烫好的青菜，撒一些葱花和白芝麻即可

腊肠蒸蛋

　　主料：

　　土鸡蛋(三枚)，腊肠(适量)，小葱(适量)，温水(适量)

　　辅料：

　　盐(适量)，胡椒粉(适量)，味极鲜(适量)

　　步骤：

　　1、准备好材料，三个土鸡蛋，腊肠适量，我这个是滇味腊肠，麻辣味，蒸出来很香，不建议用广式腊肠

　　2、腊肠切片，放在蒸蛋的容器中

　　3、鸡蛋磕入碗中，加适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀

　　4、加入与鸡蛋等量的温水(40-50℃)，搅拌均匀

　　5、将蛋液过一下筛

　　6、分装入容器中

　　7、盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔

　　8、蒸锅加水，烧开，蒸汽上来后将鸡蛋液放入蒸锅中蒸8-10分钟

　　9、出锅后淋上适量的味极鲜，撒上点葱花装饰即可~

干锅腊肉

　　主料：腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)

　　调料：盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)

　　步骤：

　　1把腊肉泡泡洗净

　　2用煮锅煮到8成熟捞起

　　3凉一凉，切薄片

　　4把莴笋去皮，洗净切长条

　　5把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟

　　6小米椒洗净切丁，姜洗净切丝

　　7热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉

　　8用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会

　　9加小米加少许的盐翻炒均匀

　　10加腊肉片，味极鲜

　　11加少许的水焖一会

　　12加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃

栗子香菇腊肠焖饭

　　食材：

　　去皮栗子(120克) 广式腊肠(一根) 水(适量) 老抽(一茶匙) 鱼露(一茶匙) 生抽(二汤匙) 盐(一茶匙) 温水(五汤匙) 芝麻香油(一茶匙)

　　步骤：

　　1.将大米先提前浸泡半小时。

　　2.这里直接买的去了壳的栗子，将栗子肉切小块些。若要去壳，每个栗子用刀尖割一刀口，烧开一锅水，水刚好能没过所有栗子，关火放入栗子加盖焖五钟，然后趁热剥壳，这样非常容易剥下壳。干香菇提前加入水中泡发，然后切小块。泡香菇的水留用。广式腊肠最好事先温水泡一会儿，然后斜切成片。

　　3.将泡好的米放入电饭煲中，加入泡香菇的水(不够再加适量清水)，并滴入几滴白醋，水量高出米1厘米左右即可，也就是平时烧饭的水量。把香菇、栗子和香肠也都放入电饭煲中。按下电饭煲开关，精煮45分钟。

　　4.烧饭同时调好酱汁。小碗中加二汤匙生抽、一茶匙老抽、一茶匙糖、一茶匙鱼露、一茶匙芝麻香油、一茶匙盐，用五汤匙温水调匀，撒些许葱花。

　　5.电饭煲跳到保温模式，将调味汁倒入锅中，用筷子拌匀。然后盖盖再焖五分钟就可以了!

　　6.热腾腾、香喷喷的栗子香菇腊肠焖饭开动了!

蒜苗炒腊肉

　　主料：腊肉 (适量)蒜苗 (适量)洋葱 (半个)

　　调料：葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)

　　步骤：

　　1准备原料

　　2腊肉切薄片

　　3洋葱切丝，蒜苗切段

　　4热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽，

　　5下入洋葱和葱姜，辣椒炒香

　　6最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可

腊肉炒茄丁

　　主料：茄子 (适量)腊肉 (适量)

　　调料：青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)

　　步骤：

　　1茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份。

　　2腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。

　　3葱姜蒜切末。

　　4青椒切丁，小米辣切粒。

　　5炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。

　　6续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒。

　　7加入腊肉炒匀。

　　8放入茄丁翻炒。

　　9生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。

　　10大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。

小炒腊肉

　　主料：腊肉 (适量)

　　调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)

　　步骤：

　　1腊肉用温水浸泡，清洗干净。

　　2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

　　3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

　　4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

　　5倒入腊肉片，小火翻炒。

　　6调入一汤匙料酒，继续翻炒。

　　7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

　　8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

青椒炒腊肉　

　　主料：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)

　　调料：蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

　　步骤：

　　1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

　　2将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

　　3起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。

　　4加入青红椒一起煸炒。

　　5沿锅边溜点清水，加盐，生抽调味。

　　6炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

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