主题: 昔日皇室贡品——龙山大头菜

每逢佳节倍思亲，眼瞅着春节临近，咱大龙山的游子们对亲朋满满地思念与熟悉的乡音乡景，想必时常在梦中萦绕吧！而至今还存留于舌尖之上的家乡特色食品味道，也一定催促着你收拾起回家的行囊了吧？

基本情况

龙山大头菜是山区独有的传统作物和风味食品，在龙山主要分布于茨岩塘镇、红岩溪镇、兴隆街道、石羔街道、大安乡等地。生产地远离污染，采用传统的种植技术栽培，是农民秋冬季蔬菜种植的主要品种。

制作工艺

在每年二、三月份收获后，选用本地所产老嫩适中的新鲜大头菜，辅以食盐、冰（红）糖或饴糖、五香大料、花椒等，经过清洗、晾干、盐腌、翻晒、卤浸等工序制成（龙山各地具体制作工艺略有不同）。因生长过程中不施任何农药和化学肥料，制作过程中也不需要任何的添加剂，完全天然绿色，是旅游休闲、馈赠亲友的上品。

营养价值


大头菜中含有丰富的维生素，尤其含有大量的抗坏血酸，能增加大脑中的氧含量，有提神醒脑、解除疲劳的功效。而腌制后的大头菜，还有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食等功效。李时珍著《本草纲目》记载大头菜的药效便有：“肿毒”“明目益气”、“妊娠尿涩”、“阴肿如斗”、“眉毛脱落”“急性黄疸、腹结不通”等十余种。

辉煌历史


“龙山的大头菜，来凤的姜，皇帝尝了都说香。”龙山大头菜种植、腌制历史久远。清光绪年间，腌制大头菜被列为贡品，根据县志记载，龙山县特色酱菜制品，清光绪二年(1876)由当地腌菜师傅晏铁山所创制，后被龙山籍京官宴拔贡携之至京，进贡皇室，深受赏识，名扬京城。

文学大师沈从文先生也在作品中多次提及龙山大头菜的质优味美。他在《卒伍》里写有：“龙山出好大头菜”；在《白河流域几个码头》里也进行了记载：“湘西大头菜应当数接近鄂西的边县龙山最好，颜色金黄，味道甜而香。”

产业现状

近两年来龙山县根据市场需求，结合地方特色，积极调整农村产业结构，大力发展大头菜产业，全县种植面积达到了2万亩。

目前，县内已注册了“土家俏”、“乌龙山”、“湘西人福”“大嘴巴哥仨”等大头菜商标，形成了产值近4千万元的特色蔬菜产业，其加工产品更是远销长沙、上海、浙江、广东等地。

【编辑】叶红  彭杰