主题: 龙山本土美味洋芋饭、苞谷饭、锅巴饭

记忆深处的家乡美味
请各位吃货搬好小板凳，带好小本本，在快要下班的时刻，贴心的小编为你们准备了美食，深夜饥饿党们，尽情拿图吧，不吝啬，全给你们！

洋芋饭

洋芋饭是龙山的特色小吃。任何一种蔬菜都比不上洋芋吃的时间最长，可以从年头吃到年尾。洋芋一年种植两季，冬腊月份种的次年三四月份挖的春洋芋，六七月份种的冬月份挖的冬洋芋，最好吃的洋芋当然数黄洋芋。黄洋芋粉多、脆嫩，怎么弄都好吃。有百吃不厌的感觉，越吃越有味，越吃越好吃。

将米煮成半熟捞起，把洋芋刮皮切成坨，放入锅中，用食油加适量盐炒至颜色发黄后，然后将半熟的米倒入锅中，匀均铺在锅中的洋芋上，锅中加适量水，用锅盖盖住，先大火后小火煮制；如一直用大火，可能洋芋烧焦了，而米饭未熟；如火太小，可能洋芋不香，米饭太软。熟后的洋芋饭香气浓，味道好，营养高。

吃上一口，洋芋外皮焦黄，内里细嫩甜香，瞬间令人满足的幸福曾经是多少人童年的美好记忆。

苞谷饭



苞谷饭也叫“金包银”，由苞谷碾成苞谷面制作而成，其实就是玉米面裹上白米饭。土家苞谷饭营养丰富、松软味香，其颜色鲜亮，黄里透白，被土家人视为“吉利饭”。以前用鼎罐煮或用木甑蒸，现在多用电饭锅、电蒸锅做。

首先将苞谷磨成细粉，再把大米煮个半生不熟，滤出米汤，参进一半或三分之一的苞谷粉拌均匀，然后再蒸熟，未熟之前浇少量开水。这样做可以让每颗大米的表面包有一层金黄的苞谷粉，又松又香；若有现米饭，可在冷饭中渗四分之一的玉米粉，抖匀蒸熟。

这样，一碗散发着玉米清香的苞谷饭就出锅啦！

锅巴饭



早在几千年前，古人就开始了锅巴的制作，锅巴的历史可谓是源远流长。土家锅巴饭需要土灶、柴火、铁锅和有经验的炊事员，现在已经很少能吃到正宗的土家锅巴饭了。┭┮﹏┭┮

用一斤粳米、半斤糯米、三两玉米粗末下铁锅，再掺水淹过一下，加上锅盖，柴火灶上大火烧开后，用勺边搅边煮。当米汤开始变得有些浓稠时，滗出米汤，使锅里的汤和米基本平行。加上锅盖，调至中火焖煮，使其锅的各边都均匀受热。见米饭煮熟后，大柴大火要逐渐退出，灶孔里留小柴小火关照。最后几分钟靠燃尽的柴剩下的炭火烘托，使米饭向着香和黄褐色的锅巴转化。

一块香喷喷的锅巴拿在手上，走在街上吃，出门玩儿也在吃，打球也在吃，甚至有时进厕所，叫外面的伙伴帮忙拿着锅巴，出来接着吃，咯嘣咯嘣地咀嚼，脆香了一整条街巷的童年。

真好吃