做虾饼可以不用活虾,用那种冰鲜虾就行了。
虾买回后,要先去壳、去虾线和虾肠。为了避免浪费,可以将虾头留着,把虾脑那一部分全部挤掉,然后冲洗干净,用油炸成虾油,或者煎一煎,加点水和蘑菇类做成一碗鲜汤。
虾泥切粗粒后,要用刀背才能斩成细泥。为了达到滋润的口感,拌虾泥时要加点猪油或者植物油。
虾泥里放干淀粉吃起来才Q弹香滑,千万不要用面粉,我试过,味道差很多。
整个过程没有难度,只是最后煎虾饼时,记得锅放油烧热后,就要关火,用勺子挖成坨,将全部虾泥一个一个放进锅里,用勺子轻压成小饼状,再开小火,加盖煎。加盖的目的是为了让虾肉更易熟。如果不加盖,就得稍微延长煎的时间。