原料：
大米1杯，清水10杯，皮蛋1个，油条1根，猪瘦肉100克，水淀粉、料酒、味精、香葱末，盐、鸡粉各适量。
制作过程：
1.大米淘洗干净，浸泡30分钟。加入足量清水旺火煮沸，转小火慢煮45分钟，熬至粥成。
2.皮蛋去皮切瓣；猪肉切片，加入水淀粉、料酒、味精腌渍15分钟；油条切段备用。
3.将皮蛋、猪肉、油条、盐、鸡粉加入粥中煮15分钟，至汤汁粘稠时撒入香葱末，出锅装碗即可。
营养功效：皮蛋富含矿物质，而绝少热量、脂肪。偶尔食用可刺激消化，增进食欲，促进营养吸收；猪肉味咸性微寒，有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气之功。
皮蛋不宜存放冰箱，以免会影响风味和色泽。
原料：
大米300克，猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，油条1根，姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各适量。
制作过程：
1.大米淘洗干净，加水浸泡1小时；猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用；油条切段；猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
2.清水适量（刚可盖过猪肚、猪肉等食材）煮沸，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时。猪肚等食材煮软后切段备用。
3.另取一锅，清水煮沸，加入白米煮开后转小火煮40分钟，放猪肚等食材，加盐调味，再煮10分钟，食前加入油条、香菜、葱花即可。
相传清朝年间，状元林召棠返乡，日食此粥，一位老御史得见，问其粥名，状元知御史儿子准备科举，便说此乃“及第粥”。御史如法炮制，爱子果然高中状元，此粥因而流传。
营养功效：猪肝富含铁、磷，常食有补肝明目之功；猪腰即猪肾，常食有补肾强腰，消积益气之效。
原料：
大米100克，鲜鱿鱼100克，猪肚300克，猪肉皮、籼米粉、花生仁各50克，干贝25克，盐、味精、葱、姜、酱油、猪油、食用碱水各适量。
制作过程：
1.大米淘洗干净，加水浸泡1小时，鱿鱼用碱水浸泡，发透后洗净切丝，入沸水中烫过；干贝去除老筋，温水浸开，撒碎；猪肚擦洗干净。
2.花生仁，入沸盐水稍烫，捞出沥干，开油锅，加油烧沸，放入花生仁炸至金黄捞出，沥干油份；米粉用沸油炸香。
3.煮沸清水，加入白米、干贝、猪肚煮开，改小火慢煮30分钟，加入盐和味精调味，碗中放入猪肉皮、榨米粉、花生仁，冲入滚粥，加入猪油、酱油、姜拌匀即可。
旧时广州，河涌多有小艇泛游，部分艇家专集河虾、鱼片等水上食材为粥，向邻艇或岸人供应。
营养功效：
鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等物质，对骨骼发育和造血十分有益。
原料：
大米150克，田鸡3只，盐、味精、料酒、油、香油、姜、蒜、葱、酱油、水淀粉、香菜各适量。
制作过程：
1.姜、蒜切碎；葱洗净切段；香菜刮泥，用盐水浸泡片刻；田鸡杀好，用少许料酒、油、盐、姜、蒜、葱、酱油、水淀粉腌制片刻；大米洗净，加入少许油、盐腌30分钟待用。
2.烧开足量清水，加入大米（连腌米油盐）煮45分钟。再放入田鸡煮5分钟熄火。
3.撒入适量盐、味精调味。装碗时加入香菜、香油即可。
营养功效：
田鸡肉味甘性凉，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1.维生素B2.维生素B12.维生素C以及烟酸等成分。主治营养不良，身体虚弱，小儿疳积等症。
小贴士
田鸡肉本身无害，然而其体内寄生虫极多，因此建议大家不要食用。
原料：
大米150克，田螺200克，芋头200克，味精、盐各适量。
制作过程：
1.芋头去皮洗净，切粒待用；大米洗净，浸泡30分钟；田螺去壳，浸泡20分钟，放盐煮沸适量清水，加入田螺以文火煮至螺肉变色，捞出切碎待用。
2.锅内煮沸足量清水，加入大米、芋头煮粥。
3.粥成即加田螺拌匀，最后放入盐、味精调味即可。
营养功效：
田螺富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、维生素A等成分。具有清热利水、除湿解毒之效。
小贴士
脾胃虚寒，便溏腹泻者忌食。
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