我想很多人在
大排档吃过这道菜后一定会觉得余味无穷，肚尖是
猪肚最美味的部位，也是最适合生炒的位置，肚尖肉质厚实，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的猪肚更加鲜美，原汁
原味。
做这道菜还是需要些小技巧的，否则炒出的成品就过硬，没有爽脆的口感，让人食之无味，弃之可惜了，关键猪肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多，一个肚尖只能炒出一小碟，但鲜美的味道足以让你回味一阵子了，过年了，为亲爱的他炒上这么一碟爽口的下酒菜，那是相当的暖心啊！
做这道菜的技巧：
1.选材：一定要起早买当日新鲜的猪肚，千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。
2.腌制：肚尖切条后一定要腌制，用
红薯淀粉，油，生抽抓均匀腌制，可以锁住水份，炒出的成品比较脆嫩。
3.炒的时间：炒肚尖一定要大火爆炒，时间不易过久，首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅，二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。
肚尖爽脆有技巧————爆炒猪肚尖
主材：猪肚尖一个
辅料：油，盐，生姜，青蒜，
胡萝卜，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，红薯淀粉，生粉，麻油各适量。
爆炒猪肚尖的做法
1.猪肚先用
面粉和醋反复揉搓冲洗干净。
2.把猪肚去掉表
面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1。
3.把肚尖切长条。
4.加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟。
5.把青蒜切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切段。
6.用适量麻油，盐，胡椒粉，白糖，生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。
7.热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。
8.起油锅把姜丝和青蒜下锅。
9.接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。
10.把肚尖下锅。
11.接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。
12.爽脆鲜美的爆肚尖可以美美的享用啦~
特别提示
1.这是一道快手小炒，在烹饪前把调味汁调好，可以缩短炒制的时间。
2.肚尖不易切的过厚过长，太大炒的时间就加长，容易炒老。
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