主题: 这个夏天，这道美食跟着乾隆，又火了一把

澎湃新闻记者 许珈

这个夏天，乾隆很忙。

暑期大热剧《延禧攻略》已经结束，后续接上的《如懿传》也即将收尾。伴随着乾隆的走红，大猪蹄子也成了网红词。

仔细想想，大猪蹄子哪是现在才走红？在吃货界，猪脚早就已经是“圣品”，不仅能美容养颜，还能催乳，总之就是软软糯糯好味道。

不可否认，猪脚的确营养丰富。上海交通大学医学院附属同仁医院营养科营养师花超表示，每100克（可食部60）猪蹄含有22.6克蛋白质、18.8克脂肪、192mg胆固醇，属于高蛋白、高脂肪食物，但相对于肥肉来说，猪蹄的脂肪含量还是低的。

既然是高蛋白、高脂肪的食物，即便营养丰富，也并非所有人都有福消受。花超指出，由于猪蹄中脂肪、胆固醇含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、高脂血症、高血压病等患者最好避免食用，以防加重病情。

至于猪脚是否真有传说中那么多好处？还得慢慢分析。

胶原蛋白含量高，能美容养颜？

说到猪脚能美容，就不得不提到胶原蛋白。的确，猪脚中的蛋白质主要就是胶原蛋白，皮肤水嫩有弹性的秘密也离不开胶原蛋白。“吃什么补什么”，就成了理所当然的事。

然而，光吃进去并没用，还得吸收才行。那么问题就是，吃下去的胶原蛋白，是否真的能被人体吸收呢？

瑞金医院皮肤科主任潘萌在接受澎湃新闻采访时表示，目前并没有证据可以证实，口服胶原蛋白对于皮肤有改善作用。2012年美国FDA认定护肤品中的胶原蛋白并不能修复受损组织中的胶原蛋白，只具备基本的保湿作用。

也就是说，想要通过口服补充胶原蛋白的美梦，恐怕是破灭了。无论是高科技的补充剂，还是来自食物中的“精华”，都没什么大用。

另外，花超指出，猪脚中的胶原蛋白属于不完全蛋白质，缺乏色氨酸这种必需氨基酸，所以猪蹄适当吃即可，不能代替鱼肉蛋奶和豆制品这些富含优质蛋白质的食物。所以，打开“大猪蹄子”的正确方式，还是偶尔“亲近”为好，多则伤身。

多吃猪脚，可以催乳？

哺乳期的妈妈们，最怕的就是奶水不够，宝宝不够吃。因此，有催乳功效的食物，向来是妈妈们的心头好。如何增加泌乳量，靠食补有用吗？

花超表示，增加泌乳量的方法主要是哺乳期妈妈保证充足的睡眠和休息，要注意的是平衡膳食，合理营养，多饮汤汁。

用猪蹄煲汤催乳主要还是在于增加妈妈摄入汤水。猪蹄汤可以适量吃，喝汤的时候撇掉表面的浮油，不要喝浓汤。吃猪蹄本身是不能催乳的，而且吃得太多反而容易堵奶，还会长胖，得不偿失。

其实，并没有哪种食物真正可以“催乳”。花超解释，母乳的90%其实都是水分，也就是说，适量补充水分，就已经足够。如果要喝汤，也以清淡为主，切记油腻。

另外，若想要催乳，最直接有效的方式就是亲喂，经常让婴儿吮吸乳房，增加吮吸次数。