爱吃肉的朋友可能有个疑惑
为什么自家的肉总是不如饭店的香呢？
那是因为第一步就做错了
今天小编就来聊聊这看似简单
我们都知道焯水是一种为正式烹调做准备的初步熟处理，使原料变为刚熟或半熟的半成品。可以有效缩短正式烹调的时间。
焯水可以排除肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味，还能去除蔬菜原料的涩、苦等味。
通过焯水可以便于蔬菜去皮和肉类加工切配。肉类焯水使得蛋白质受热变性，表面凝固定型便于进一步加工。
蔬菜原料经过焯水后能保持颜色碧绿鲜艳，例如生菜焯水后立即用冷水冲洗或浸没，色泽会更加鲜绿。部分肉类原料焯水后口感也会变得紧实美味。
食材焯水用冷水还是热水
蔬菜焯水通常会用沸水下锅，焯水时间要短，一般水微微烧开就要出锅。
为了防止余热进一步加热，焯水后可以过冰水，除此之外过冰水还能让凉拌菜口感更佳。
肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。
冷水下锅适用于异味多，血污重的冻肉和大块肉类，焯水时还可以放入葱姜，料酒等去除异味。
图源：unplash
肉类焯水要注意一定要焯至断生，如果达不到断生的程度，会造成色泽不均，异味除不尽，影响入菜的质量。图源：bilibili网@菜菜的美食日记
肉类直接焯水会导致肉质残留异味，口感又干又柴。加上这一步，才能发挥焯水的真正效果。
2、焯水前，加盐、啤酒没过全身，揉至充分浸透，浸泡20分钟后洗净
4、用勺子翻动几次，将沉在底部的血沫翻到水面撇去，捞出用温水洗净。
1、牛肉切大块，入冷水浸泡15~30分钟，中途换水1~2次，泡出大部分血水后捞出。
加适量米醋
羊肉下锅焯水，加适量米醋，水与醋比例约5:1，煮沸片刻，捞出。
白萝卜切块，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，单独烹饪。
加几片干桔皮
炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3~5分钟后捞出羊肉。
整组动图来源：bilibili网@美食台
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来源：一路风景一路歌
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