主题: 龙山过年的味道 腊肉

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文豪背书

沈从文将湘西山水搬到纸上时，绝对还要额外加上一块肥腴、油汪汪的湘西腊肉。

而在湘西的腊味江湖中，唯苗市腊肉独树一帜。

湘西腊肉

崇尚自然  选材用心




腊肉师傅的狡黠一笑，

足以令湘西所有跑山猪闻风丧胆。

猪腹部厚实的肥膘，

猪大腿紧实的肌肉，

都在日复一日的“山地拉练”中变得壮硕，

令人日夜惦记，

垂涎三尺。

而跑山猪生命的最终答案，都藏在湘西人火塘上方的木架上......

湘味龙山 |苗市腊肉

恪守传统   秘制工艺

四季分明，干湿交替的气候特征促使腊肉在长达数个月的发酵过程，逐渐演变出专属于龙山的蛋白酶。

腊肉定期翻晒




给腊猪脚再加一层腌料



定期查看腊肉熏制情况




两分火，八分烟，

肉纤维在酸、碱和酶的共同作用下，变得紧实不柴，肥而不腻，因而成就了“出湘西，无腊肉”的美名。

一方山水一方人，

武陵酉水和农耕文化造就了朴实豪爽的湘西人，

而湘西人又怀着对食物的敬畏，

以匠心缔造出了「苗市腊肉」这记响亮的招牌，

扬名天下，历久弥新！







\ 沈从文先生 /

“我极想吃腊肉同菌油。家中的廊檐下，这几天太阳很好，一定得悬挂一块火腿，一块黄黄的腊肉，留给我回来吃的。”