主题: 一道凉菜放倒一家4口...湖南很多人也爱吃

春节大鱼大肉后

很多人会胃口变差

这时候 清爽开胃的凉拌皮蛋

受到不少湖南人的青睐

小心！

就是这么一道简单的家常菜

有人吃后却发高烧、上吐下泻

还住进了医院

↓↓↓

· 吃几枚凉拌皮蛋 一家四口全进医院

2020年7月11日，成都市民蒲女士一家4人在吃晚饭后不久都出现了恶心、腹泻、发热等症状。经四川省人民医院（东院）医生诊断，是吃皮蛋引起的食物中毒。“皮蛋我吃过生的，吃过熟的，吃过隔夜的，唯独这一次家里4个大人吃了4个都拉肚子，只是有的轻有的重，但无一幸免。”

· 四川六旬老人 因几个皮蛋丧命

2020年6月初，四川泸州龙马潭区某乡镇一名65岁的老人熊阿姨在家食用了几个皮蛋后，次日一早出现呕吐、腹泻等症状，并伴周身不适。据值班医师介绍，接诊后，经对家属询问患者的病史，便考虑该患者是由皮蛋中毒引发的脓毒症，由于患者食用皮蛋量较多，中毒较严重，随后死亡。

简单的家常菜

吃后为何会中毒？

医生：皮蛋中毒常由沙门氏杆菌引起

医生表示，皮蛋中毒的原因最常见的是由沙门氏杆菌引起，“致病菌沙门氏杆菌毒力很强，皮蛋非常容易让沙门氏杆菌全面占领，因此皮蛋在拌好后最好在1-2小时内吃完。”

说了这么多

皮蛋到底能不能吃？

不只是“沙门氏杆菌”

可能很多人都听说过

“吃皮蛋，会铅中毒”

“皮蛋里有害物质有很多”

那么，皮蛋到底能吃吗？

怎么选择“好皮蛋”？

记者对此展开了测试

↓↓↓

测 试 一

购买市面上三种皮蛋进行观察

发现无铅工艺、变蛋

蛋体颜色稍浅

蛋壳上黑色物质也比较少

那么皮蛋上的斑点

能说明含铅量的多少吗？

专家表示：批单上的斑点只是蛋白与金属物质发生化学反应后的产物，不能说明含铅量。

测 试 二

请几位长沙娭毑进行品尝

是否能通过涩口程度来判断？

专家表示：涩味其实反应的是皮蛋当中碱含量的多少，普通人无法通过尝味道的方式来辨别铅含量。

那么通常所说的“无铅工艺”

到底是什么呢？

作为家常菜

皮蛋要怎么吃才安全呢？

吃皮蛋要注意

① 高温消毒

建议尽量选择经过高温消毒后的，比如黄瓜皮蛋汤，或者皮蛋瘦肉粥这些方式食用，因为沙门氏杆菌在100摄氏度的高温下，很快就会被杀死，对人体不会造成什么损伤或者感染。

② 仔细清洗

剥皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干净。否则手上很容易沾染沙门氏菌，这样去碰剥好的蛋，就很危险了。

③ 吃前闻一闻

剥好蛋后闻一闻，如果皮蛋出现了异味，就直接丢掉别吃了。

④ 看形状

观察你的皮蛋是否出现了“稀拉拉”、“水垮垮”的情况，有的话，那也丢掉吧。

⑤ 用开水烫一遍

如果你的皮蛋没有发生上述两种情况，那恭喜你，你手上很有可能是一颗健康的蛋。但是，也不能完全保证哦，再用开水淋一下吧，对杀菌有一定效果！

⑥ 烹饪时加料

用皮蛋制作美味时，可以多加点醋和蒜，可以在一定程度上起到杀菌作用。

这三类人群不宜吃皮蛋

① 高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇

皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多。钠摄入过量会导致高血压，我国大部分地区食盐摄入量已远远超过了推荐摄入量，除了要降低食盐的摄入量，也要减少钠含量较高的“隐形盐”食品。

像皮蛋这种含钠量很高的食品，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用。

② 儿童

儿童对铅会更敏感，也许对于成人来说是“安全”的，但对于幼儿的发育依然可能产生不良影响。并且，从培养孩子清淡饮食习惯的角度来讲，不推荐儿童特别是幼儿经常吃皮蛋。

③ 消化能力差的老年 

皮蛋经过加工后，维生素 A 含量下降，B 族维生素大量损失。消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良，因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物。从这个角度来看，皮蛋并不是好的选择，普通的鸡蛋鸭蛋要合适得多。

这些你都记住了吗？

觉得有用的话

赶紧转发告诉更多的人吧