名人与川菜之东坡肘子 川菜中不少名菜都与名人相关，有些流传千古的美味，甚至就是他们创造出来的。东坡肘子就是其中具有代表性的一个。
一说苏东坡在宋神宗元丰年间，以戴罪之身贬居黄州，俸禄大减不说，家里的人口还增添了不少，因此生活十分拮据。那段时间，苏东坡发现黄州人不喜欢吃猪肉，从而导致当地肉价很贱，于是他便常常买些猪肉回来，用老家眉山老百姓煮肉的方法来烹调。为此，他写过一篇《猪肉颂》记录此事。 黄州好猪肉，价贱如泥土。 富者不肯吃，贫者不解煮。 慢着火，少著水，火候足时它自美。 每日起来打两碗，饱得自家君莫管。在这首诗里，苏东坡具体介绍了“东坡肘子”的制作过程，并且还特别强调火功和煨法。在他的带动下，黄州的老百姓都学会了东坡肘子的制作方法。
一说东坡肘子是其苏东坡妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。
无论传说孰真孰假， “东坡肘子”与苏东坡的诗词一起流传至今，为我们留下丰富的精神食粮，也留下了难得的美味，这却是不争的事实。
【食材】主料：猪肘子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐
【做法】
1、猪肘刮洗干净；
2、放入汤锅烧开打去浮沫煮透；
3、放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色
4、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
5、然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
【食用方式】
一是清汤式。将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。
二是佐料式。将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
【小贴士】
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,可补钙、美容。（爱美的女士，可以试试哦！）
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