在龙山的秋天，有一种记忆叫“挖红苕”_龙山扯白_龙山论坛

五块腊肉

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发表于：2015/9/21 11:32:53
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亲爱的小伙伴们，尤其是在龙山农村长大的小孩子，大家对红薯（红苕），应该是再熟悉不过了吧。那么本期，就让大伙跟着我一道，去重温那一段艰辛难忘，充满野趣和童趣的日子吧！

在此文展开之前，先耐心一点，我们先来认识一下：红薯，原名番薯，又名红芋、甘薯、蕃薯、肥大米（广东）、山药（河北）、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿，中医视红薯为良药。

秋天了，包谷成熟，杆茎枯黄，一个个饱满的包谷棒子耷拉着头，等待人们来收获。不过我们今天不说掰包谷的事，让我们把目光投向地下。看见一地绿油油的藤蔓了吧？这就是红苕藤了。

年纪接近50岁的各位伙伴，大多有过趁着放牛、砍柴的机会，因为饥渴难耐，偷偷摸进生产队或私人红苕地，掀开藤蔓偷红苕的经历吧？运气好的话，会遇见蓬松的沙地，轻轻一刨，甚至提着红苕藤一扯，一窝红苕就应声而出。运气不好，遇见一块比较铁实的地，那就有苦头吃了，手都刨出血了还刨不出来，就算刨出来，红苕也是干瘪瘦小，还担了老大风险，实在得不偿失。所以，有经验的“红苕大盗”们，都是先看好作案地点才下手的。往往是一人望风，其他人分工挖刨。

当然，也有很多次被人发觉，被追得满山跑的经历了。跑得不快的会被抓住，抓住了也不算什么，红苕没收，加上一顿教训，然后最多通知一下家长，回去再被家长责骂一通而已。大家都是老油条了，不放在心上，下次继续干就是。

得来的红苕怎么办？两种办法：生吃或烧了吃。

先讲生吃。讲究一点的，去找一条小溪，洗干净，像猪一样把皮啃掉，再美美地吃“鲜肉”。如果是砍柴的伙伴，那就更简单了，拿起柴刀三下两下把皮削掉就是。不过找不到水也没有刀，那怎么办？不要急，大伙自然有办法：把带泥的红苕去草地上搓几下，大致去掉泥土，然后咬一口下来，皮对外衔住，上下牙咬合，把皮轻轻咬掉。剩下的自然就吞下肚了。不过这种吃法极不卫生，很多小伙伴得了蛔虫病，可能就是这么来的。

再讲烧吃。找来柴禾，架起来，烧一堆野火。火要猛，柴要多。等火烧完，剩下一大堆灰烬，才把红苕丢进去，小心地盖好。然后去砍一捆柴，放一会牛，回来掀开火堆，一个个烧熟的红苕就滚出来了。那个滋味就别提了，掰开一个，还滋滋冒热气，油水直冒，喷香扑鼻。不过，也有火候不到的时候，红苕还是夹生的，不过也不管了，半生不熟的吃下去。但是后果你晓得的，肚里废气乱窜，然后，然后……反正你懂的，哈哈！

说完了偷红苕，再来讲正大光明地挖红苕。包谷掰完了，砍掉包谷杆，拿回去烧火或喂牛。地里就只剩下红苕了。这个时节，往往是深秋了，薄霜一下，红苕藤就发黄，那么就要先割掉红苕藤。

这个红苕藤是拿来喂猪的，当然也有人家掐来嫩嫩的红苕尖，煮熟了，弄一碗辣椒汤，蘸着当菜吃，现在大多数龙山人，还在沿袭这种主流的吃法。割下来的红苕藤，剁碎了喂猪。喂不完的怎么办？为防红苕藤腐烂，得把他们束成一把一把的，用谷草拴好，搭在穿坊上晾干。冬天缺少食料，取下来依然剁碎煮透，照样可以喂猪。

提醒一下，有一种蚕，特别喜欢这个红苕藤，不知道这种虫的名字。肉肉的，肥头大耳，体色有绿的，有褐色的，有臭味，让人浑身起鸡皮疙瘩，我特别害怕这个东西。据说如果猪误食了会中毒，那就不得而知了。

割完红苕藤，地里空荡荡的，似乎没啥了。可是别急，好货还在下面呢！跟着大人挖红苕是大伙最乐意干的事。

大人们或用锄头，或用牛犁，一个个大大小小的红苕滚出来，带着潮气，带着泥土气息。

当然也有孩子们按捺不住，亲自扛着锄头去挖。可是小孩力气小，往往挖不透彻，常常把红苕挖成两半截，这可是要被大人骂的，那个年代，口粮不足，红苕也上升成为主粮了，被挖烂的红苕是不能保存的。

挖完红苕，晾干表面水汽，农家会在住房附近挖一个洞，保存红苕。这个洞就是那时农村家家均有的苕洞。不深，但一定要干燥利水。在里面铺上稻草，把红苕一层一层放上去，最后关好洞口，红苕就静静地躺在里面，等着人们去取用。

在苕洞里的红苕存放一段时间，水分逐渐减少，糖分加重了。特别是到了冬天，红苕经过上时间的存放沉淀，个头缩小了，微微有些萎缩。这个时候的红烧是最好吃的，不管生吃，还是煮食，烧吃，那个甜丝丝的味道，难以找到能与它媲美的其他食物。

在农村，红苕的种类主要有三种。

白心红苕。这种红苕个大，产量高，表皮红色。但淀粉含量不高，不那么好吃，人们主要拿来喂猪。红苕藤纤长细嫩，是人们吃苕尖的首选。

黄心红苕。这种红苕是人们种植得最多的，产量既高，滋味脆甜，生吃的首选，还利于长时间保存。时下，秋冬来凤大街上卖的烤红薯，基本上就是这一类。

紫心红苕。这是红苕当中的极品。个小，淀粉含量极高，熟食有一股板栗的味道。内心是紫色，漂亮极了。但这种红苕产量很低，在口粮紧缺的年代，人们一般不种植。现在龙山超市有这种红苕买。

红苕作为主粮的吃法

红苕饭。将红苕洗净削皮，砍成方块，加少量油，把红苕稍微炒一下，铺上米饭，盖上锅盖，文火慢烤。十来分钟后用锅铲翻炒一下，继续闷烤几分钟即可。这是最常见流行的吃法，要是把米饭换成糯米，再加点瘦腊肉，那就更好了，不过这种吃法那是农村特殊日子才吃的，比较奢侈，一般很少见。

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小伙伴们，这些内容是不是勾起了你记忆的闸门？你是否十分留恋儿时的那一段难忘经历？别急，我会陆续推出怀旧系列，献给在龙山农村长大的小伙伴们！

本期先到这里，如果您觉得还行，别忘点个zan，评论几句。

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