主题: 炒菜坏习惯

日常生活中，大多的人都炒过菜，很多主妇更是厨艺达人，然而关于一些烹饪技巧很多人却未必做得正确，有些炒菜恶习是有损健康的，于是，这些炒菜的坏习惯，你都有试过吗？恶习1蔬菜先切后洗






洗菜时，先把菜切开的话，蔬菜与水的接触面积会大大增加，导致其中的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

恶习2切完菜再用水焯




蔬菜切太碎的话，容易流失其原有的菜香，这时再经过水焯，其中的维生素和矿物质就会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，很多人都试过最终做出来的菜会变得黄黄的，这是因为菜叶中的叶绿素被氧化了，导致菜叶变黄。其实只要在焯菜的时候放入点盐和油，形成的保护层可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

恶习3做菜先过油




做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。然而这种烹调方法不光会导致你摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。因此过油菜、煎炸菜还是少吃为妙，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

恶习4油冒烟了才放菜




等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险之余，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。那么怎么才知道油温够不够热呢？这里有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

恶习5炒素菜也加不少油




无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性非常强，如果用太多油炒素菜，摄入的脂肪量跟吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，既影响了食物的味道，也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。

恶习6炒菜放很多含盐调料




酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

炒菜改掉这些恶习，可以让你的餐桌变得更加健康，不妨多注意一下自己有没有犯了这些坏习惯哦。