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主题: 双眼皮儿干烧鱼，香辣咸鲜带回甜，一口气下三碗饭

喝醉酒的狗
  • 喝醉酒的狗
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  • 阅读：3499
  • 回复：23
  • 发表于：2015/9/15 13:53:08
  • 来自：湖南
  1. 楼主
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在烹制其他鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。



                                           

食材：

     鱼（我选的一斤重鲤鱼，另外武昌鱼、罗非鱼、草鱼这些鱼都可以）、6分瘦的猪肉末、



                              小米辣、姜片、大蒜、冰糖、花椒、茴香、香叶、八角、小葱。 

                                 另外就是老抽、生抽、盐、鸡精、料酒、淀粉准备好。
  
喝醉酒的狗
  • 喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 13:53:42
  • 来自：湖南
  1. 沙发
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开始！ 第一步
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喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 13:54:05
  • 来自：湖南
  1. 板凳
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两条鱼摆摆抹上盐、料酒、背上划几刀，姜片插在里面。

 起码20分钟
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喝醉酒的狗
  • 喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 13:54:34
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  1. 3楼
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喝醉酒的狗
  • 喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 13:55:13
  • 来自：湖南
  1. 4楼
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码好味顺势把姜片取出来放在鱼肚子里，鱼身上抹点点干淀粉，下油锅！！
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喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 13:55:52
  • 来自：湖南
  1. 5楼
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啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊下油锅啦不敢直视手抖了
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喝醉酒的狗
  • 喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 13:56:22
  • 来自：湖南
  1. 6楼
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好了，煎了翻面继续煎。
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喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 13:56:47
  • 来自：湖南
  1. 7楼
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小火慢煎不费油，2条1斤重的鱼一面大概煎5分钟，鱼丢下去不要动，不然容易破皮，煎到鱼皮微黄的时候就可以了。
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喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 13:57:17
  • 来自：湖南
  1. 8楼
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煎好的鱼铲起来备用，姜、蒜、小米辣、葱都切碎末
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喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 13:57:54
  • 来自：湖南
  1. 9楼
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起油锅，烧到5成热的时候就下豆瓣一勺、姜蒜小米辣碎末、八角、花椒，小火炒1分钟出香味
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喝醉酒的狗
  • 喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 13:58:31
  • 来自：湖南
  1. 10楼
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红油炒出来就可以了
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挥着勺藤牵猪
  • 挥着勺藤牵猪
  • 发表于：2015/9/15 13:58:51
  • 来自：湖南
  1. 11楼
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楼主，我流口水了，你要付全责
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喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 13:59:53
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  1. 12楼
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下肉末。翻炒翻炒翻炒。。2分钟左右，瘦肉变色，肥肉煸干，猪油香味浸进红油，

（干烧鱼一定要有猪肉才香！做好以后肉沫沫浸了干烧汁拌饭都可以整两碗）

PS：实在没有猪肉沫沫的话，退一步猪油也可以
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喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 14:00:40
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  1. 14楼
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看，这个时候肉炒的就差不多了，喷喷香了，这个时候就可以参水了，

放一小碗水可以没过鱼的一半高。

千万不要参多了水，水多了半天烧不干，汁收不浓，鱼还会煮烂
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喝醉酒的狗
  • 喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 14:01:12
  • 来自：湖南
  1. 15楼
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放生抽、老抽、冰糖（白糖也可以）适量，下茴香、香叶、盐、鸡精
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喝醉酒的狗
  • 喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 14:02:06
  • 来自：湖南
  1. 16楼
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上鱼！
          
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喝醉酒的狗
  • 喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 14:02:32
  • 来自：湖南
  1. 17楼
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烧鱼的时候不要翻动鱼，用锅铲浇汤汁在鱼身上，直到汁收浓稠。

干烧鱼最大特点就是汤汁不勾欠，而是“干烧”到汤汁自然浓稠。

待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，鱼的口味就更加浓厚醇香
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喝醉酒的狗
  • 喝醉酒的狗
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  • 发表于：2015/9/15 14:03:18
  • 来自：湖南
  1. 18楼
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撒葱花！！！起锅装盘！！！

还有一个秘密武器：酒鬼花生
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歪歪
  • 歪歪
  • 发表于：2015/9/15 14:17:35
  • 来自：湖南
  1. 19楼
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我的天啦。太好吃了啊
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挥着勺藤牵猪
  • 挥着勺藤牵猪
  • 发表于：2015/9/15 15:56:00
  • 来自：湖南
  1. 20楼
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20楼以饿晕
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本地番茄有点甜
  • 本地番茄有点甜
  • 发表于：2015/9/15 16:34:53
  • 来自：湖南
  1. 21楼
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看见楼主这个帖，更加激发了我想起钓鱼的欲望
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